Nagyival főzünk (…és anyuval): Macedónia

A Balkán közepén fekvő apró országból olyan ínyencségek származnak, melyeknek elég valószínűtlen, hogy bárki (akár macedón, akár külföldi) ellen tudna állni. Ez minden kétséget kizáróan dédanyáink évszázadokon keresztül generációról generációra tovább adott legdrágább öröksége.

Ha életed során gyönyörű országunkba vezetne az utad, ahol a hagyomány és a modernség találkozik, nem hagyhatod ki ízletes, klasszikus fogásainkat. Bármit is választasz, biztosíthatlak, nem fogod megbánni.

De ha még sosem jártál Macedóniában, mégis hőn áhított vágyad, hogy kipróbáld a specialitásainkat, a segítségedre leszek. Pénteken úgy döntöttem meglátogatom a nagymamámat, hogy együtt elkészítsünk egy igazi macedón ételt. Megpróbálok mindent a lehető legérthetőbb módon, lépésről lépésre elmagyarázni. Remélem ez meghozza a bátorságodat, hogy kipróbád “Macedónia legjobbját”.

TAVCE-GRAVCE

Tavce-Gravce az egyik legrégebbi nemzeti ételünk. A macedón hagyományok szerint kivétel nélkül minden pénteken ezt kell fogyasztani ebédre.

Itt a recept!

Hozzávalók

200g vajbab

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 zöldpaprika

1 evőkanál liszt

1-2 teáskanál őrölt pirospaprika (vagy őrölt kaliforniai paprika az alaphoz)

1-2 teáskanál só, bors és menta

Olaj

1. Öblítsd le a babot néhányszor és helyezd egy lábas vízbe. Add hozzá a fokhagymát, a vöröshagymát és a zöldpaprikát, majd főzd puhára.

2. Most készítsd el a rántást. Melegítsd fel az olajat egy serpenyőben, adj hozzá egy evőkanál lisztet és pirítsd meg egy kicsit. Ezután keverj hozzá néhány teáskanál őrölt pirospaprikát, majd pirítsd még néhány percig. Eközben szűrd le a babot, fűszerezd sóval, borssal, mentával, majd add hozzá az imént elkészített rántást.

3. A bab készen áll a sütésre. Tedd az egészet hőálló tálba és süsd, amíg elfő a leve.

GJOMLEZE

A Gjomleze egy dél-nyugat Macedóniából származó étel, egy puha fehér pite ropogós héjjal. Elkészítésének módja több száz éve nem változott, egy hagyományos edény, a “sach” (сач) használatával készül. A következő receptben sachot használunk, de a pite sütőben is elkészíthető.

Hozzávalók

2kg liszt

2l víz

3-4 evőkanál só

1l olaj

Keverd össze a lisztet és a vizet amíg egy jól eldolgozott masszát nem kapsz, majd add hozzá a sót.

A Gjomleze elészítésének hagyományos módja magában foglalja a sach felmelegítéséhez szükséges tűz meggyújtását, valamint a forró hamu és szén ráhelyezését.

Amint a sach serpenyője felmelegedett önts bele olajat, majd egy merőkanál segítségével tegyél bele egy keveset a tésztából. Néhány perc elteltével, amikor az első réteg megsült, add hozzá a következőt és önts rá egy kevés olajat.

Ezt követően a sach felforrósított tetejét a serpenyőre helyezzük és várunk néhány percet.

(Sütőben sütve: Önts olajat egy tepsibe vagy hőálló tálba és tegyél bele egy kevés tésztát egy merőkanál segítségével, hogy egy vékony réteget képezzen. Amikor a tészta megbarnult vedd ki a tepsit a sütőből, önts rá egy kis olajat, majd merj a tetejére egy újabb réteget és helyezd vissza a sütőbe.)

Ezt a réteges sütést folytasd, amíg a tészta el nem fogy.

Ezután vágd fel a kész tésztát átlósan mindkét irányból, hogy rácsos mintázatot kapj, majd helyezd el a serpenyőt újra a sach teteje alatt (vagy a sütőben) és süsd egy kicsit tovább.

A végén egy harapásra edd meg!

Miután egy napot a nagyinál főzéssel töltöttem, hazaindultam, kíváncsian várva melyik macedón különlegességgel lep meg anyukám. Ő töltött paprikát készített darálthússal, itt a recept.

TÖLTÖTTPAPRIKA

Hozzávalók

6 zöldpaprika

500g darálthús

2 fej vöröshagyma

1 répa

1 bögre főtt rizs

2 paradicsom

paradicsomszósz vagy püré

olaj

só és bors

Vegeta

1. Vágd apróra a hagymát, dinszteld meg olajon, majd add hozzá a darálthúst és a rizst.

2. Adj sót, borsot és vegetát a serpenyő tartalmához, majd töltsd meg a zöldpaprikákat a kész keverékkel.

3. Amikor az összes paprika készen van, zárd le egy darab paradicsommal a tetejüket.

4. Keverd össze a paradicsomszószt egy kevés vízzel. Helyezd el a töltöttpaprikákat egy hőálló tálban vagy tepsiben és öntsd rájuk a paradicsomos szószt. Ezután helyezd az egészet előmelegített sütőbe és süsd másfél órát.

[crp]

Írta

Kristina Busheska (Macedónia)

Tanulmányok / foglalkozás: francia nyelv és irodalom

Beszélt nyelvek: macedón, szerbhorvát, angol, francia, spanyol, egy kevés román

Európa…egy kultúrális dimenzió, egy életmód, nagyszerű elmék otthona.

Twitter: @Miss_Busheska

Fordítás

Regina Boda (Magyarország)

Tanulmányok / foglalkozás: Value chain management Dániában

Beszélt nyelvek: magyar, angol, német, egy kevés dán

Európa… izgalmasabb, mint hinnéd.

Author: Anja

Share This Post On

Submit a Comment

Email cím (nem tesszük közzé) A kötelezően kitöltendő mezőket * karakterrel jelöljük

css.php

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás